Практически все хозяйки занимаются консервированием на зиму. Овощи, мясо, фрукты, ягоды заготавливают в банки, бочки и даже в кадки, как делали наши прабабушки. Маринованные овощи, салаты из них – замечательная закуска, дополнение к любому блюду. Из этой статьи вы узнаете, как можно выполнить консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов маринования и полезные советы по заготовкам на зиму.
Консервировать можно любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перцы, баклажаны, кабачки и многое другое. Конец осени – это разгар сезона заготовок. Маринады для заготовки овощей делают из всевозможных ингредиентов. Мы предлагаем вам рецепты консервации всевозможных овощей с маринадами без уксуса. Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют вкус и являются безопасными для организма человека.
Как выбрать овощи для консервации
Для того чтобы у вас в будущем получилось качественное маринованное блюдо, стоит подобрать овощи таким образом, чтобы они хорошо сохранились:
- Для маринования огурцов стоит выбирать плоды с темным оттенком. Идеальный размер огурца составляет шесть сантиметров. Пупырышки должны быть темного оттенка, кожица овоща – тонкой.
- Для маринования помидоров стоит выбрать плоды небольшого размера. Кожица должна быть упругой без повреждений. Идеальный сорт для консервации – сливка.
- Для консервации перцев стоит обратить внимание на цвет плода. Он должен быть насыщенным и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
- Для заготовки баклажанов стоит обратить внимание на спелость плода. Цвет должен быть насыщенным, а кожица упругой.
Рецепт салата из разных овощей без уксуса
Вам понадобится следующий набор ингредиентов:
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры – чуть менее 1 кг;
- репчатый лук – 5 шт.;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- морковь – 3 шт.;
- зелень петрушки – пучок
- специи – по вкусу;
- чеснок – по вкусу.
Как готовить:
- Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно подготовить: помыть, очистить.
- Нарубить среднего размера кубики из баклажана.
- Сладкие перцы, лук, морковь измельчить мелко.
- В отдельной емкости, желательно сотейнике, подрумяньте лук. Добавьте сладкие перцы к луку и тушите блюдо в течение трех минут.
- Далее выложите баклажаны, приправьте специями.
- Через 10 минут опустите в сотейник натертую морковь и накройте крышкой. Продолжайте процесс тушения в течение нескольких минут.
- Взбейте томаты при помощи блендера. Зелень и чеснок измельчите. Добавьте ингредиенты к томатному пюре, приправьте специями.
- Загрузите в сотейник подготовленную массу и продолжайте процесс около 8 минут.
- Готовое блюдо уложите в предварительно в подготовленные емкости и закатайте крышками.
Хрустящие огурцы без уксуса
Существует немало способов маринования огурцов без добавления уксуса. С одним из таких рецептов мы познакомим вас сегодня.
Для того чтобы воспроизвести представленное блюдо, вам понадобится:
- огурцы – 1 кг;
- чеснок – 2 зубца;
- зелень – по вкусу;
- перец острый – 1 шт.;
- черный перец – 10 горошин;
- корень хрена – 2 шт.;
- листы лавра, вишни;
- 40 г соли;
- 80 г сахара:
- лимонная кислота – 1 столовая ложка.
Как готовить:
- Промойте каждый ингредиент. Банки простерилизуйте, а крышки окуните в кипяток.
- Огурцы в вертикальном положении сложите в выбранные вами емкости. Также положите несколько зубцов чеснока, зелень, листы лавра и вишни, специи.
- Поставьте кастрюлю с водой кипятиться.
- Залейте емкости с огурцами кипятком. В течение 10 минут вода пропитается огуречным соком.
- Слейте ароматную воду обратно в емкость.
- К практически готовому маринаду добавьте специи и прокипятите.
- К огурцам положите лимонную кислоту.
- Залейте получившимся маринадом банки и закатайте их крышками.
Диетический кабачок на зиму
Кабачок – один из диетических продуктов, который имеет высокий уровень калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют применять этот овощ круглогодично. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.
Для приготовления заготовки вам понадобится:
- крупные кабачки – 4 шт.;
- лимонная кислота – 1 чайная ложка;
- лист хрена;
- приправы – по вкусу;
- несколько листов лавра;
- один пучок зелени;
- чеснок – по вкусу.
Способ приготовления:
- При помощи микроволновой печи подготовьте емкости для маринования. Для этого банки наполните кипятком и поставьте в печь на 10 минут при мощности в 80 градусов.
- Обрежьте все неровности и удалите шкурку кабачков. Нарежьте тонкими кольцами.
- В банки сложите кабачки и залейте кипятком.
- Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут.
- На дно банок уложите ветки укропа и другие специи.
- В маринаде растворите специи и залейте кабачки.
- Закатайте банки с помощью ключа крышками.
Остывать банки должны в перевернутом положении, будучи тепло укутанными.
Сладкие хрустящие огурцы, маринованные без уксуса
Закуска, приготовленная по этому рецепту, не будет жечь язык от большого количества соли и уксуса, а порадует своей приятной сладостью и хрустящей структурой.
Для приготовления трехлитровой банки нужно:
- половина моркови;
- половина болгарского перца;
- маленький стручок чили;
- 3 укропных зонтика;
- пара смородиновых листьев;
- пара вишневых листьев;
- 5 штук душистого перца в форме горошка;
- десертная ложка лимонной кислоты;
- 5 чесночных зубчиков;
- огурцы по объему банки;
- 4 десертные ложки соли;
- полтора литра воды;
- 8 десертных ложек сахара.
Пошаговый способ приготовления:
- У всех огурцов срезаются попки, овощ промывается и на 3 часа погружается в холодную воду.
- В это время банка стерилизуется, а вода ставится кипятиться.
- Оставшиеся ингредиенты моются под проточной водой.
- На дно банки выкладывается укропные зонтики, смородиновые, вишневые листья, несколько морковных кружков и ломтиков сладкого перца, стручок чили, перец горошком и чеснок.
- Банка заполняется огурцами.
- Заготовка заливается кипятком и выдерживается 20 минут.
- Вода с банки переливается в кастрюлю, в ней растворяется соль и сахарный песок.
- Кастрюля перемещается на огонь, и рассол кипятится 5 минут.
- В огурцы засыпается лимонная кислота. Заготовка заливается сладким рассолом.
- Крышки закатываются, заготовка переворачивается и укутывается в теплое полотенце на 2 суток.
Чтобы огурцы получились еще вкуснее, овощи нужно подбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.
Рецепт овощного салата с перцем и томатами
Для его приготовления вам понадобится:
- сладкий перец и томаты – 4 кг;
- репчатый лук – 6 штук
- морковь – 3 штуки;
- чеснок – по вкусу;
- лимонная кислота;
- соль, лист лавра по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Помидоры при помощи блендера измельчите в пюре.
- Перцы разрежьте на четыре части.
- Лук и морковь измельчите удобным для вас способом.
- В большой кастрюле вскипятите томатное пюре.
- Остальные овощи добавьте к томатам.
- Постоянно помешивая, готовьте блюдо в течение получаса.
- За несколько минут до завершения приготовления влейте растительное масло.
- В эту же массу добавьте лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
- Подготовьте емкости и наполните их плотно салатом.
- Готовое блюдо закатайте крышками.
Сладкие помидоры с базиликом
Одна из уникальных закусок – это вяленые помидоры с базиликом.
Вам понадобится:
- томаты – 1 кг;
- зеленый базилик – большой пучок;
- растительное масло – 1 стакан;
- чеснок – по вкусу;
- специи – по вкусу.
Как готовить:
- Подготовьте томаты, разрезав их на несколько частей.
- На противень обильно налейте масло. Поверх уложите помидоры. Приправьте специями.
- Около десяти часов томите томаты в духовке при температуре не более 80 градусов.
- Чеснок и базилик подготовьте, нарубив на небольшие части.
- На дно стерилизованных банок налейте масло.
- В банки слоями уложите: помидоры, базилик, чеснок. Вновь следует растительное масло.
Закрутите банки крышками и поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованные вяленые томаты будут готовы к дегустации.
Ассорти из овощей
Консервировать овощи можно как по отдельности, так и вместе.
Ингредиенты:
- одна репчатая луковица;
- один перец сладкий;
- кочан капусты;
- помидоры и огурцы;
- одна морковь;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 2 зубца чеснока;
- горошины черного перца;
- базилик, петрушка;
- лист лавра по вкусу.
Как готовить:
- Подготовьте емкости с крышками, простерилизовав их.
- Огурцы промойте и отрежьте хвостики. Окуните их в кипяток на несколько минут и разложите в емкости.
- Помидоры окуните в воду (не более пяти минут).
- Морковь нарубите соломкой.
- Капусту нашинкуйте.
- Перцы сладкие разрежьте на несколько частей.
- Лук нарубите полукольцами, а чеснок раздавите ножом.
- Опустите также в воду и остальные овощи.
- В воде растворите специи и кислоту.
- Закипятите маринад.
- Каждую емкость заполните овощами. Залейте заготовки получившимся ароматным маринадом, закатайте с помощью ключа.
Консервация огурцов без уксуса (видео)
Консервировать без уксуса довольно просто и экономно. Но самое главное – отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.
То мой сегодняшний рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете.
Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Лечо без уксуса и масла я готовила впервые, и все кто пробовали эту консервацию, отметили деликатный и бархатистый вкус этой заготовки из перца.
Зимой бархатное лечо без уксуса и масла можно подавать в качестве овощной закуски к мясным блюдам, но больше всего мне нравится вот такой способ: вскрыть банку с лечо, вылить содержимое в кастрюлю, добавить немного риса и воды и проварить до готовности риса.
Подавать горячим со свежей зеленью. Получается очень вкусное постно-вегетарианское блюдо. Мой рецепт лечо на зиму без уксуса и масла очень простой – без сложных оборотов и длительной стерилизации.
Ингредиенты:
- 3 кг помидор;
- 2 кг мясистого перца;
- 1 стакан сахара;
- 1.5 ст. л. соли;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч. л. черного молотого перца.
Как приготовить лечо без уксуса на зиму:
Болгарский перец моем, чистим от семян, и нарезаем на вот такие толстые полоски, как у меня на фото.
Помидоры измельчаем в блендере, или на мясорубке. Переливаем помидорное пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар и ставим на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения, и провариваем 15 минут.
В кипящее томатное пюре высыпаем подготовленный болгарский перец, перемешиваем, доводим до кипения, и варим 25-30 минут.
В конце добавляем пропущенный через пресс чеснок и черный перец, как того требует рецепт лечо на зиму без уксуса и масла. Перемешиваем и снимаем с плиты.
Разливаем наше лечо без уксуса по сухим стерильным баночкам.
Завинчиваем или закатываем банки с лечо стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз. Оставляем баночки с лечо в таком положении до полного остывания.
Хранить бархатное лечо без уксуса и масла только в холодном месте. Ввиду того, что в рецепте нет консервантов (уксуса и масла), банки при комнатной температуре могут забродить. Поэтому я рекомендую хранить лечо без уксуса в погребе, или вынести банки на застекленный балкон, если готовите лечо поздней осенью.
Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.
Кроме яркого вкуса, помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.
Они станут хорошей закуской к любому празднику и дополнят скромные семейные ужины.
Именно поэтому ответственные хозяйки стараются закрывать их каждый год.
Существует много способов приготовления помидоров на зиму без уксуса, путем добавления некоторых специй и приправ можно изменить вкус и даже продлить срок хранения.
Заготовку без уксуса сделать легко, ведь готовится она без сложного процесса стерилизации и других изощрений. Достаточно сварить маринад, уложить спелые помидорчики по банкам, залить и закатать банки специальным ключом. Вот и все хитрости, а как это вкусно зимой!
Конечно же, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов как алыча, яблоки, горчица и других, вкус помидор кардинально меняется. Закрывать помидоры можно целиком или дольками — как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получатся. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и спелые.
Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их нужно перевернуть вверх дном, они должны остыть в таком положении.
Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.
- Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
- Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
- В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
- Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
- Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
- После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.
Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса
Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, кто консервирует помидоры на зиму без уксуса впервые. Легкость заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. По вкусу они напоминают томатный сок с солью. Да и набор ингредиентов небольшой, а значить все получится!
Ингредиенты
Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, поскольку нам понадобится только соль, вода и помидоры.
Важно придерживаться пропорций: на литровую банку положите чайную ложку соли, прокипятите полчаса. Для двухлитровой банки понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно, для трехлитровой банки — столовая ложка соли с верхом и 50 минут варить.
Способ приготовления
Промываем помидоры под струей проточной воды, обсушиваем.
Складываем в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по вышеописанной пропорции.
Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли застелите тряпочку. Воды наливаем на две трети высоты банок.
Помидоры заливаем не кипяченной холодной водой и накрываем крышками. После закипания кипятим на среднем огне полчаса.
Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем верх дном, остужаем. Хранятся хорошо, перед употреблением должны настояться в течение месяца.
Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации
Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.
Ингредиенты:
- помидоры — 2−2,5 кг;
- вода — 1,5−2 л;
- соль и сахар — по 2 ст. ложки;
- чеснок — 4−5 зубков;
- зелень, пряности.
Приготовление
- Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
- Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
- Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
- Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
- Заливают рассол в банки.
- Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.
Помидоры в собственном соку без уксуса
При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- свежеприготовленный томатный сок — 1,5 л;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- сахар — 2,5 ст. ложки.
Приготовление
- Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
- Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
- Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
- Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры с аспирином без уксуса на зиму
Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- аспирин — 2 таблетки;
- соль — 1−1,5 ст. ложки;
- вода — 1,5 л;
- зелень, пряности, чеснок.
Приготовление
- В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
- Заливают помидоры кипятком.
- Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
- В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
- Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.
Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой
Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг;
- лимонная кислота — 1 ч. ложка;
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 3 ст. ложки;
- вода — 1 л;
- болгарский перец — 0,5−1 шт.;
- гвоздика — 2 шт.;
- зелень, пряности.
Приготовление
- В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
- Заливают все кипятком на 20 минут.
- Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
- Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.
Сладкие помидоры на зиму без уксуса
Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 4−5 ст. ложек;
- вода — 1 л;
- зелень, пряности.
Приготовление
- В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
- Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
- Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
- Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.
Помидоры с виноградом на зиму без уксуса
Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.
Ингредиенты:
- помидоры — 1,2−1,3 кг;
- виноград — 300 г;
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 2 ст. ложки;
- вода — 1 л;
- болгарский перец — 1−2 шт.;
- зелень, чеснок.
Приготовление
- На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
- Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
- Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
- Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
- Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают.
Помидоры с яблоками на зиму без уксуса
Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг;
- яблоки — 2 шт.;
- соль — 3 ст. ложки;
- сахар — 3 ст. ложки;
- вода — 1,5 л;
- зелень, перцы, пряности, чеснок.
Приготовление
- В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
- Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
- Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
- Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.
Помидоры в желе без уксуса на зиму
Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- лук — 500 г;
- желатин — 2 ст. ложки;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 0,5 стакана;
- вода — 1,5 л;
- укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.
Приготовление
- По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
- Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
- Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.
Зеленые помидоры на зиму без уксуса
Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в . Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 2 кг;
- томатный сок — 1,5 л;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 6 ст. ложек;
- аспирин — 2 таблетки;
- корица — 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Раскладывают зеленые томаты по банкам.
- Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
- Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
- В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
- Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.
Помидоры дольками на зиму без уксуса
Без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.
Ингредиенты:
- помидоры;
- вода — 1,5 л;
- соль — 1 ст. ложка;
- чеснок, листья сельдерея или базилика.
Приготовление
- На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
- Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
- Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
- Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры холодным способом на зиму без уксуса
Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- вода — 1,5 л;
- соль — 2 ст. ложки;
- зелень, пряности, чеснок.
Приготовление
- В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты.
- Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости.
- Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод.
- холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.
- Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а остальные 5 кг перемелите через мясорубку, чтобы получился сок.
- На дно каждой простерилизованной банки выложите по несколько смородиновых листочков, чесночных зубчиков, веточек укропа и по корню хрена.
- Заполните банку наполовину помидорами, сверху которых снова поместите специи и зелень.
- Поставьте на огонь томатный сок, добавьте в него стакан соли. Пусть все прокипит, а затем залейте получившимся рассолом банки.
- Возьмите 16 кг помидоров черри, вымойте их и разместите по стерилизованным банкам.
- Сверху помидоров выложите смородиновые листочки (их количество может быть любым), несколько горошин душистого перца и лавровых листочков.
- Сварите рассол на основе 5 л воды, 1 ст. соли и 2 ст. сахара. Когда он закипит, добавьте также 12 ч.л. семян горчицы.
- Залейте рассолом банки с помидорами. Через 1 день спустите их в подвал.
Помидоры на зиму без уксуса — хитрости и полезные советы
Первым делом, обратите внимание на качество закупаемых овощей . Они должны быть спелыми в меру, плотными, без плесени и других дефектов. Из мягких переспелых плодов лучше сделать салат, отрезая части, которые вам не нравятся.
Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, необходимо хорошо стерилизовать банки , в процессе работы не брать их за горлышко и как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критических дней. Скорее всего, это связано с гормональным фоном, изменяющимся в эти дни. Если заливать томаты холодным маринадом, они сохранят твердость и свежий вкус.
В помидоры можно добавлять лук, дольки сладкого перца, винограда, лимона. Оригинальность приобретают томаты, законсервированные с перцем паперони, корнишонами.
Заготовка огурцов на зиму без применения уксуса такая же простая, как и с применением уксуса. А иногда, это даже намного быстрее. Ниже будут представлены некоторые способы засолки огурцов без применения уксуса.Такой способ закрутки хорошо подходит тем, у кого нет много свободного времени.
Это рецепт приготовления огурцов подойдет тем, у кого есть погреб или вместительный холодильник для хранения закусок на зиму.
Необходим такой состав продуктов:
- 2 килограмма свежих огурцов;
- специи по вкусу: листья хрена, чеснок, укропные зонтики, хмели — сунели;
- 2 литра простой воды;
- 2 столовые ложки соли
Рецепт приготовления огурцов без уксуса:
- Огурцы необходимо замочить на несколько часов, положить в банки, затем добавить специи.
- Потом добавить соли и залить простой холодной водой.
- Затем накрыть пластмассовой крышкой, и банки поместить в холодное место.
- Уже, спустя три недели, огурцы будут готовые, и их можно кушать.
Маринованные без уксуса
По сравнению с предыдущим рецептом, этот рецепт делают с применением кипяченого рассола и способом двухразовой заливки.
То есть банки с содержимым проходят термическую обработку, закрутка может храниться длительное время даже при комнатной температуре. Возможно, указанного объема воды не будет достаточно.
Список ингредиентов для рецепта:
- 2 кг огурцов;
- Специи по вкусу (зелень, чеснок, листья вишни и смородины);
- 2 л простой воды;
- 100 г соли.
Рецепт приготовления маринованных огурцов без уксуса:
- Специи необходимо уложить по банкам, затем, приступают к приготовлению огурцов.
- После чего, добавляют соль, заливают кипяток, затем закрывают крышкой, но только капроновой, и хорошо встряхивают, пока не растворится соль.
- Готовые банки оставляют в условиях комнатной температуры на дня три.
- После чего сливают воду или кипятят этот рассол. Заливают в огурцы обратно. Оставляют на минут двадцать.
- Затем, рассол снова слить, проварить и разлить по банкам. Банки с закруткой перевернуть и укутать.
- Выносить в погреб, как только полностью будут холодные.
С красной смородиной
Если готовят огурцы без добавления уксуса по данному рецепту, то тогда добавляют смородину.
В результате получаю маринад без уксуса, то есть без кислот синтетического происхождения. Закуска имеет особый и не привычный вкус.
Необходимые ингредиенты к рецепту:
- 2 килограмма огурцов;
- 2 стакана красной смородины;
- специи по вкусу (листья смородины, вишни, чеснок, перец горошком);
- 2 литра воды;
- 2 столовых ложки сахара;
- 2 столовых ложки соли.
Рецепт приготовления:
- Заранее приготовить .
- Уложить огурцы и специи, в том числе смородину, и залить кипятком на минут 15.
- Затем воду слить, добавить в нее сахар и соль. Прокипятить рассол и залить в банки.
- Герметически закупорить и укутать, пока банки полностью не остынуть.
С крыжовником
Еще один вкусный рецепт закрутки огурцов без уксуса с добавлением крыжовника.
Дело в том, что крыжовник имеет природную кислотность, похожую на синтетическую. Если огурцы небольшие, то их можно оставить целыми, а если огурцы больших размеров, то их можно порезать.
Состав ингредиентов к рецепту:
- 2 килограмма огурцов;
- 1,2 килограмма крыжовника;
- Специи по вкусу (чеснок, перец горошком, укроп, петрушка);
- 3 л воды;
- 3 столовых ложки сахара;
- 6 столовых ложек соли.
Рецепт приготовления:
- Все специи и зелень, вместе с огурцами и крыжовником кладут по банкам.
- В каждую банку наливают кипяток и парят около минут 20.
- Затем воду необходимо слить, добавить в нее сахар, соль, кипятить минут 5 и залить по банках обратно.
- Огурцы с крыжовником необходимо закатать, закутать и дать банкам остыть при комнатной температуре.
С горчицей
Самыми вкусными будут огурцы, если их закрывать без уксуса с горчицей.
Это рецепт не требует теплой обработки, поэтому готовится быстро и без всяких забот. Состав ингредиентов предоставлен на 3-литровую банку. Если переборщить со специями, огурцы будут слишком острые.
Состав продуктов для огурцов с горчицей:
- 2 килограмма огурцов;
- 1 столовая ложка горчичного порошка;
- специи и зелень по вкусу (перец горошком, укроп, петрушка, острый перец);
- 1,5 литра воды;
- 2 столовые ложки соли.
Рецепт приготовления:
- В подготовленные простерилизованные банки необходимо уложить огурцы, зелень и специи.
- Залить банки кипятком, подождать 5-10 минут, слить воду обратно в кастрюлю.
- Добавить горчицу. Перемешать, опять вскипятить.
- Готовый рассол в горячем виде залить в банки, закрыть стерильными крышками.
- Остудить при комнатной температуре и поставить в холодное место хотя бы на один месяц.
С аспирином
Оптимальным вариантом считается засолка огурцов с аспирином.
Аспирин – это та же самая кислота, подобная уксусу. Если не любите сладкие огурцы, количество сахара можно добавлять меньше.
Список ингредиентов к рецепту:
- 2 килограмма огурцов;
- 3 таблетки аспирина;
- 1,5 литра питьевой воды;
- Специи, зелень по вкусу;
- 6 столовых ложки сахара;
Рецепт приготовления:
- Банки должны быть стерильными. В них положить специи, зелень и огурцы.
- Банку с содержимым залить кипяченой водой и оставить на минут 30.
- Затем, воду слить, снова кипятить и еще раз залить банку на минут 30.
- Потом еще раз слить воду, добавить в нее сахар и соль, прокипятить и залить банки с огурцами. В последнюю очередь добавляют аспирин, банки надо закатывать.
С водкой без уксуса
Необычный вкус огурцов будет, если их закрыть без уксуса, но с водкой.
Делается этот рецепт быстро и холодным посолом. Огурцы получаются хрустящими. Сахар можно исключить, если любите огурцы покислее.
Список необходимых ингредиентов для огурцов с водкой:
- 2 килограмма огурцов;
- 50 миллилитров водки;
- Зелень и специи по вкусу;
- 3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара.
Рецепт приготовления:
- В заранее приготовленные банки необходимо положить специи, зелень и огурцы.
- В кипяченную воду добавить сахар и соль и потом рассол остудить. Остывшим рассолом необходимо залить огурцы и сверху добавить водку. Закрыть крышкой, только капроновой, и поставить в холодное место на несколько месяцев.
Огуречный салат без уксуса
Этот салат выходит самый вкусный и полезный, а самое главное, не надо добавлять уксус, и хранить его требуется только в холодном месте (подвале или холодильнике).
Для салата можно применять разные огурцы – как большие, так и маленькие. Главное, их необходимо очистить от кожуры, и избавить от семян.
Необходимые продукты для салата:
- 1 килограмм огурцов;
- 0,5 килограммов помидор;
- 300 граммов морковки;
- 200 граммов лука;
- 2 штуки сладкого перца;
- 50 милилитров масла;
- 2 столовые ложки соли;
- Лавровый лист и перец.
Рецепт приготовления:
- Лук и морковь необходимо пассеровать на масле.
- Затем добавить перетертые через мясорубку помидоры, нарезанный болгарский перец и порезанные на дольки огурцы.
- Добавить приправы и тушит минут 30.
- После чего готовый салат раскладывают в стерильные банки.
- Банки закатывают, укутывают, пока они полностью не остынут.
