Рецепт приготовления рульки свиной запеченной в духовке по-чешски отлично подходит для торжественной стилизации праздничного стола ориентированного на проведение тематического застолья. Запеченная рулька станет идеальным и оригинальным вариантом подачи основного блюда в горячем или холодном виде. Про то, как приготовить вепрево колено по-чешски, я расскажу сейчас, сопровождая рецепт пошагово сделанными фото.
Ингредиенты:
- Свежая рулька (задняя часть) – 2 штуки по 1,2 кг.,
- Чеснок – 5-6 зубчиков,
- Лавровый лист – 5 штук,
- Веточка розмарина – 1 штука,
- Репчатый лук – 1 штука,
- Черный перец горошек – 8 штук,
- Морковь – 2 штуки,
- Яблоко (кислое, или кисло сладкое) – 2 штуки,
- Звездочка бадьяна (по желанию) – 1 штука,
- Соль морская крупная – 1,5 ст.ложки,
- Питьевая вода – 3,5 литра,
- Мед жидкий – 1 ч.ложка,
- Соус из соевого сусла– 2,5 ст.ложки,
- Горчица – ½ ч.ложки.
Как запечь рульку свиную в духовке по-чешски
Чтобы вкусно приготовить такое блюдо, обязательно выбирайте заднюю свиную ногу. Там кость меньше, чем в передней, а мяса больше.
Берем 4 зубчика чеснока, разрезаем их на половинки. Если чеснок крупный, разрежьте его на три/четыре части. Каждый чесночный кусочек обваливаем в соли и, при помощи острого длинного ножа, начиняем обе рульки.
Теперь, фаршированное чесноком мясо на кости надо поместить в кастрюлю. Далее, очередь за холодной водой, перцем, розмарином и морковью.
Вводим остальные специи, овощи и фрукты. Даем бульону закипеть, одновременно снимая образовавшуюся пенку, закрываем крышкой и варим на среднем огне 45/50 минут. Рулька обязательно должна находиться в кипящем бульоне, а не стоять просто в горячей воде.
Пока варится свиное колено, подготовим соус, которым будем натирать его перед запеканием.
Смешиваем мед, соевый соус и горчицу в одной посуде до состояния однородности. В случае, если мед слишком загустел, на водяной бане или в микроволновой печи подогрейте его.
Сваренную рульку выкладываем на тарелку, даем стечь оставшемуся бульону и просушиваем ее одноразовым полотенцем. Это нужно обязательно сделать, чтобы соус не «сползал», а держался на поверхности.
При помощи силиконовой кисточки обмазываем рульку соусом со всех сторон. Лучше всего делать это уже в заправленной фольгой форме, в которой она будет запекаться.
Ставим форму в заранее раскаленный духовой шкаф (200°С на 10/12 минут).
Затем, наносим второй слой соуса и еще выдерживаем в духовке 7/10 минут.
Теперь, запеченная рулька по-чешски готова.
Добавляем готовые овощи или отваренный или запеченный картофель (как видно на фото — у меня картофель) и отправляем вкусное вепрево колено на стол.
У моего сегодняшнего рецепта очень красивое название: печено вепрево колено по-чешски. Правда же, звучит очень аппетитно и вкусно? Так и есть на самом деле: вепрево колено – это рулька, которая готовится пиве, со специями и получается просто невероятной! Мы с вами, конечно, не в Чехии, но вполне можем себе позволить приготовить такую вкусноту. Тем более, что это совсем несложно, хоть и довольно долго по времени – более двух часов.
Но поверьте, результат стоит того, чтобы столько его дожидаться. Мясо получается очень нежное, ароматное и вкусное. И подавать его можно как сразу, в горячем виде, так и в холодном, некоторым так даже больше нравится.
Такая рулька – очень компанейское блюдо, будет замечательно, если вы пригласите в гости друзей на пару бокалов пива и подадите вепрево колено по-чешски: поверьте, все будут в полном восторге.
Ингредиенты:
- 1,5 – 2 кг свиная рулька;
- 2 литра пива;
- 1 морковь среднего размера;
- 1 репчатый лук среднего размера;
- 1 лавровый лист;
- 5-6 зубков чеснока;
- 2 горошины душистого перца;
- 6-8 горошин черного перца;
- 1-1,5 столовые ложки острой столовой горчицы;
- 1 чайная ложка смеси перцев;
- 2 столовые и 1 чайная ложка соли.
Как приготовить вепрево колено по-чешски:
Тщательно очищаем ножом кожу рульки. При этом пытаемся не повредить шкурку. Если в труднодоступных местах осталась щетина, опаливаем ее над горелкой. Тщательно промываем рульку холодной проточной водой.
Кладем рульку в широкую кастрюлю и заливаем пивом. Желательно, чтобы рулька была полностью покрыта пивом. Если выступает из пива совсем небольшой кусочек, можно так и оставить. Если же рулька выступает примерно на 1/3, следует разрубить ее на 2 части. Конечно, в этом случае пострадает внешний вид готовой рульки, но если у вас нет кастрюли подходящего размера, придется так и поступить. Кастрюлю с рулькой ставим на плиту и на сильном огне доводим до кипения.
Очищаем лук и морковь. Тщательно моем их.
Снимаем пену, кладем лук и морковь. Добавляем 2 столовые ложки соли (без верха), черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Снова доводим жидкость до кипения на большом огне.
Затем огонь уменьшаем и варим рульку 1 час. После чего аккуратно переворачиваем рульку в кастрюле и продолжаем варить еще в течение 1 часа. К окончанию варки рулька практически готова.
Теперь подготовимся к запеканию вепрева колена по-чешски в духовке. Очищаем чеснок, ополаскиваем его. Разрезаем каждый зубок вдоль пополам. Аккуратно вынимаем рульку из воды. Делая узким ножом надрезы глубиной 2-3 см, шпигуем рульку чесноком, стараясь распределить его равномерно. Посыпаем рульку смесью перецев и оставшейся чайной ложкой соли, растираем соль и перец по всей поверхности. Выкладываем горчицу и растираем ее по всей поверхности.
Перекладываем рульку в форму для запекания.
Форму с рулькой ставим в духовку, разогретую до 225 градусов С и запекаем минут 20, до образования красивой румяной корочки.
Девчатам так понравилось те манипуляции, которые проделывают в Чехии повара (не путать с ортопедами!) над суставами всяких свинтусов, что они затребовали от меня повторить процедуру. Мол, у тебя же высшее медицинское - вот и поварёшку тебе в руки, и кухню в распоряжение - владей!
Пришлось совершить набег на местные рынки в поисках необходимого. В принципе, лицензия на осеннюю охоту была уже в кармане, но я обошёлся добрым словом и кошельком. Пара свиных рулек (правда, у нас их разделывают аккурат по суставу, который, по-хорошему, должен быть в этом блюде в середине куска), тмин, розмарин, какой-то хрен (возможно, даже с бугра), несколько зелёных яблок, морковка, лук, имбирь, гвоздика, душистый перец, несколько листьев из чьего-то лаврового венка, чеснок, мёд, тёмное пиво... всё вспомнил? Кажется, основное - да, остальное было дома.
Рецептов печеного вепревого колена, если уж начистоту, в Чехии наверняка не меньше, чем у нас рецептов борща. Или где-нибудь в Средней Азии - рецептов плова. И каждый наверняка считает свой рецепт самым аутентичным и правильным. Поэтому то, что я сейчас вам покажу - всего лишь один из множества вариантов. Относительно быстрый и ленивый (хотя всё равно отнимет несколько часов времени). Мы просто взяли повара из Страговского Кластера за... хм... фартук и не отпускали до тех пор, пока он не припомнил всё, что связывает его с этими чудесными суставами. А потом выбрали для себя подходящий ситуации вариант.
Итак, нарубив крупными кусками яблоки, морковку, нарезав несколько долек имбиря (в принципе необязательная, но очень неплохая добавка к вкусу), я сложил всё в объемную кастрюлю и, добавив чайную ложку тмина, щепоть розмарина, десяток горошков душистого перца, четыре гвоздички, несколько целых луковиц и чуток майорана, уложил поверх всего этого эклектического салата рульки. Ах да, и посолил слегка.
Утерев скупую слезу бывалого гамбриниста, вылил в кастрюлю тёмное пиво - так, чтобы оно почти покрывало весь натюрморт.
Потом поставил вариться на два с половиной часа. Можно было бы и на три, но мои девчата заявили, что не выдержат лишний час пытки вкусными запахами из кастрюли.
Через пару часов разомлевшие и изрядно хмельные рульки были извлечены из кастрюли, слегка остужены и отрезвлены на свежем воздухе и натёрты от такой смесью (пара столовых ложек мёда, столовая ложка горчицы, пара смолотых в кашицу головок чеснока и - как моя личная импровизация - половина чайной ложки копчёного перца чипотль и половина чайной ложки порошка копчёной паприки). Соевый соус, которым был разбавлен соус, наверняка раньше заменял тот бульон, в котором варились рульки, ну да ладно, не будем противиться глобализации.
Овощи и яблоки, что остались после варки, можно было бы измельчить с парой ложек бульона в блендере и использовать как соус, но в итоге у нас до этого дело так и не дошло. А вот бульон мы сохранили - в нём классно будет тушить мясо.
А потом - всё в топку. То есть, в духовку. На часик. При 180-200 по Цельсию. Пришлось каждые 15 минут заглядывать - мол, как там в целом? Не надо ли смазать вытопившимся жиром, чтобы корочка хрустела?
А потом... Потом оба куска ушли влёт, под белый хлеб и под пиво (в детском варианте - под квас).
Приветик друзья! Продолжая тему национальной кухни Чехии, сегодня мы приготовим Вепрево колено по-чешски. Наш проверенный рецепт для вас.
Часто мы устраиваем дома тематические вечера. Приглашаем родных и друзей, готовим вкусняшки, разговариваем о путешествиях и активном отдыхе.
Нам нравиться привозить с разных стран частичку другой культуры, и с удовольствием делиться ею с близкими людьми. Возвращаясь с путешествия по Чехии , нам пришла идея устроить праздник, пригласить родителей в гости и угостить их чешскими вкусностями. А именно, сделать тематический ужин, приготовив блюда чешской кухни. Возник вопрос, что именно приготовить?
Блюда чешской кухни нам пришлись по душе, поэтому мы долго думали, что выбрать. В итоге остановились на визитной карточке Чешской кухни, решив приготовить Вепрево колено. Согласитесь, задача не из легких! «Надо было соглашаться на гуляш ….» подумала я, но было уже поздно.
Приготовить Вепрево колено дома, оказалось совсем не сложно. Тем более мы взялись за это дело вдвоем с Витей.
Напомню, что Вепрево колено это свиная рулька, вымоченная в пиве, и запеченная в духовке.
Вепрево колено по-чешски. Рецепт
В магазине мы выбрали самую большую свиную рульку. Она завесила два килограмма. Важно выбрать заднюю ножку, потому что в этой части больше мяса, а кость меньше.
Итак, что нам понадобилось, для приготовления Вепрева колена
Ингредиенты:
- Свиная рулька - 1шт
- Пиво светлое - 1,5 литра
- Яблоки (лучше кислые, чем сладкие) - 2шт
- Корень сельдерея - 150-200 грамм
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Корень имбиря небольшой кусочек - 70 грамм (приблизительно)
- Соль (лучше крупная морская) - 2ст.л.
- Черный Перец - 1ст.л.
- Лавровый лист -- 4-5 листиков
- Кориандр (сухой) -- 1 ч.л.
- Душистый перец - 5 горошин
- Мускатный орех (молотый) -- 0,5 ч.л.
- Мед - 50 грамм
- Соевый соус - 30 грамм
Первый этап. Маринуем колено
1.Моем колено, если нужно чистим.
2.Нарезаем тонкими слайсами чеснок, и пичкаем им рульку (делаем небольшие надрезы и засовываем туда чеснок).
3.Смешиваем соль, перец и кориандр. Натираем этой смесью колено.
4.Берем большую емкость, в которой и будет мариноваться колено (я взяла эмалированную большую миску).
5. На дно емкости, кладем тонко нарезанные корень имбиря и сельдерей.
6.Кладем колено в емкость. Заливаем пивом. Ничего страшного, если нога полностью не погрузилась в жидкость. Мы ее потом перевернем.
7. Сверху кладем очищенные и нарезанные небольшими дольками яблоки, лавровый лист, молотый мускатный орех (пол чайной ложки), горошек душистого перца.
8. Ставим Вепрево колено в холодное место или в холодильник на сутки.
По истечении половины срока, колено переворачиваем, чтобы оно хорошо замариновалась с обеих сторон.
Так получилось, что у нас колено «купалось» в маринаде двое суток. Купили немного раньше до праздника и не хотели его замораживать. Это никак не повлияло на его вкус, а даже наоборот. Главное, мариновать не меньше суток.
Второй этап. Готовим медовый соус и запекаем колено
1. После того как колено замариновалось и пришла пора его запекать, готовим медовый соус. Для этого смешиваем мед и соевый соус. Кисточкой покрываем всю поверхность колена медовой смесью. Она сделает корочку золотистой и добавит пикантную нотку в блюдо.
2. После этого заматываем колено в фольгу и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа (в нашем случае на два).
3. Для равномерного запекания по истечении часа аккуратно переворачиваем его.
4.За 15 минут до готовности открываем фольгу, для образования хрустящей корочки.
В Чехии Вепреве колено готовят еще одним способом. Перед тем как запечь, его отваривают. Но попробовав оба варианта, нам понравился больше первый. Так как мы приготовили.
Ну, что же, наше блюдо готово! Получилось оно очень вкусным. Только немного припеклось сверху. Ошибкой было открыть фольгу раньше. В следующий раз буду знать.
Гарнир к колену по-чешски
С Чехии мы привезли картофельные кнедлики, чтобы всё соответствовало правильной подаче. Они продаются полуготовыми. Их нужно кинуть в кипящую воду на 25 минут, нарезать, и подать к столу. Если у вас нет готовых кнедликов, можно приготовить их дома. Вместо них, в качестве гарнира подают тушенную капусту и теплый багет.
Кроме кнедликов мы привезли в Киев множество вкусных соусов, в том числе, классических, которые в Чехии подают к мясным блюдам и непосредственно к Вепреву колену. Это белый хрен, классическая горчица и горчица с добавлением кореньев и пряностей.
Дополнила наше чешское блюдо тушеная капуста, очень быстро приготовленная в мультиварке.
Презентовали мы Вепрево колено с тушеной капустой, кнедликами, классическими чешскими соусами и, конечно же, пивом, привезенным с Чехии.
Приятного аппетита всем!
Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего
Печено вепрево колено — традиционное блюдо чешской кухни, напоминающее айсбан, и которое пользуется огромной популярностью как среди местного населения, так и у туристов. Изначально для приготовления вепрево колена использовалось исключительно мясо дикого кабана. Сегодня же вместо кабанины готовят обычную свиную рульку, которая при правильном соблюдении рецептуры по вкусовым качествам не уступает диче (по данным сайта Википедия). Предлагаем вам попробовать приготовить этот чешский деликатес в домашних условиях (как в Праге). А помогут вам в этом подготовленные нами рецепты с фото.
Вепрево колено по-чешски — пошаговый рецепт
Баня, пиво и вкуснейшая мясная чешская закуска! Что может быть еще лучше? Главный секрет этого блюда кроется в правильно выбранном мясе. Свиная рулька должна быть свежей и принадлежать молодому животному. Ее размер может варьироваться в зависимости от количества порций. Оптимальный вариант — это кусок мяса, начинающийся от середины голени и заканчивающийся серединой бедра, весом примерно 1,5 кг.
В Москве можно отведать готовое блюдо, заказав бизнес-ланч в чешской пивной "Пилзнер". А если вы оказались в городе Ульяновск, то обязательно посетите одноименный ресторан "Вепрево колено" (адрес: Ульяновский пр., 19 ). Сейчас же рассмотрим пошаговый рецепт вепрева колена на пиве в домашних условиях.
Важно! Обязательно тщательно очистите рульку от кожи. Для этого обдайте ее кипятком и почистите острым ножом. Затем вымойте в горячей воде.
Необходимые ингредиенты:
- свиная рулька — 1, 5 кг
- темное пиво — 2 л
- черный перец — 10 горошин
- соль — 1 ст. л.
- майоран -1/2 ч. л.
- натертый имбирь — 1 небольшой корень
- лавровый лист — 5 шт.
- измельченная петрушка — 1 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- мед — 1 ст. л.
- соевый соус — 20 мл.
- растительное масло — 2 ст.л.
Пошаговая инструкция
- Рульку тщательно вымоем и почистим. Подсушим мясо полотенцем.
- В большую кастрюлю выложим голень и засыплем ее душистой смесью из следующих специй: соли, перца, имбиря, майорана, петрушки и лаврового листа.
- Зальем мясо 2 литрами темного нефильтрованного пива и поставим кастрюлю на медленный огонь. Вепрево колено будет вариться 2,5-3 часа под крышкой.
- Даем остыть рульке и выложим ее на противень. Натрем мясо смесью из меда, чеснока, черного перца и соли. Добавим растительного масла и отправим рульку в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа.
Важно! Чтобы мясо получилось сочным с красивой коричневой корочкой не забывайте каждый 15 минут поливать его вытопившимся жиром.
Жаренная свиная рулька — пошаговый рецепт с фото
Это облегченный вариант знаменитого чешского вепрево колена, который по вкусу не уступает оригиналу, а готовиться немного быстрее. Вместо пива в данной рецептуре используется обычная вода, поэтому таким печеным мясом можно полакомиться и беременным, и детям. К тому же этот вариант приготовления вепрево колена можно использовать как для большой рульки, так и для маленькой.
Необходимые ингредиенты:
- свиная рулька -1, 5-2 кг
- лук — 3 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- соль — 4 ч. л.
- перец горошком — 6 шт.
- дижонская горчица — 100 гр.
- мед — 70 гр.
- соевый соус — 1 ст. л.
- чеснок — 8 зубчиков
- паприка — 1 ч. л.
- черный перец — 1 ч. л.
- тмин — 1 ч. л.
- жир или сало- 50 гр.
Пошаговая инструкция
